|
1.防腐剂
防腐剂是指一类加入食品中能防止或延缓食品腐败的食品添加剂，其本质是具有抑制微生物增殖或杀死微生物的一类化合物，又称为保藏剂。
成为化学类食品防腐剂的要求：
a) 性质稳定，在一定时间内有效
b) 使用过程中或分解后无毒，不阻碍胃肠道酶类的正常作用，不影响有益的肠道正常菌群的活动
c) 在较低浓度下有抑菌或杀菌作用
d) 本身无刺激味和异味
e) 使用方便等
防腐剂的来源主要有天然和合成，以合成的商业化应用最多。我国的GB2760-2011列出的防腐剂共有27种。化学防腐剂有山梨酸及其盐类、乳酸等有机化合物，也有亚硫酸及其盐类等无机化合物。而一些化合物例如硫磺虽有明显抑菌功能，但不属于防腐剂类的食品添加剂。
近年来常有些不法厂商添加未经批准的化学物质作为防腐剂，引起混乱，此类物质本身为未经批准的产物，不是食品添加剂，如果应用，属于违法使用。
|
2011年卫生部公布
|
|
|
可能违法添加的非食用物质中涉及防腐成分
|
硫氰酸钠（乳及乳制品）、工业用甲醛（海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐）等
|
|
可能滥用的食品添加剂涉及防腐剂的食品
|
果冻、月饼、腌菜等可能添加防腐剂；乳制品（除干酪外）中的纳他霉素；陈粮、米粉及水产品中可能添加亚硫酸盐。
|
2.食品添加剂科普漫画优秀作品—山梨酸钾
|
