顾雨香
顾雨香
出生年月：1994.09
最高学历学位：博士研究生
职称：副教授
导师类型：硕士生导师
电子邮箱：yuxianggu@btbu.edu.cn
个人简历
教育经历：
2016.09-2022.12，哈尔滨工业大学化工与化学学院，化学工程与技术，博士
2021.10-2022.10，新加坡国立大学理学院，药学，联合培养
2012.09-2016.06，东北农业大学中欧体育app下载官网，食品科学与工程，学士
工作经历：
2025.03-至今， 北京工商大学，中欧体育app下载官网，副教授
2023.02-2025.02，北京工商大学，中欧体育app下载官网，博士后
主讲课程
本科生《食品化学》（实验课）；研究生课程《未来食品科学》
主要研究领域
主要研究方向包括食品风味与健康、食品风味物质互作与代谢调控、动物源性食品呈味肽的开发研究等。近5年主持国家自然科学基金青年基金项目1项，主持中国博士后科学基金面上项目1项，发表学术论文20余篇，其中SCI Q1区论文10余篇。
主要学术成果（课题、论文、专利、获奖等）
承担的主要科研项目（限5项）：
1. 国家自然科学基金青年科学基金项目：猪骨鲜味肽协同谷氨酸钠增鲜的感知效应机制研究，2025-01至2027-12，项目在研，主持
2. 中国博士后科学基金会国家资助博士后研究人员计划项目：猪骨鲜味增咸肽的筛选及其增强氯化钠咸味感知的作用机制研究，2023-09至2024-12，项目结题，主持
发表的代表性论文（限5篇）：
1. Gu, Y., Zhou, X., Sun B., Zhang, L., Yang, Y., Qi, G., Li, P., Sun, S., & Zhang, Y.* (2025). A systematic review of the structure and function of human olfactory receptors and key technologies involved. Trends in Food Science & Technology, 104971.
2. Gu, Y., Li, X., & Chan, E. C. Y.* (2023). Risk assessment of cultured meat. Trends in Food Science & Technology. Trends in Food Science & Technology, 138, 491-499.
3. Gu, Y., Niu, Y., Zhang, J., Sun B., Mao, X., Liu, Z., & Zhang, Y.* (2024). Identification of Novel Umami Peptides from Yeast Protein through Enzymatic, Sensory, and In Silico Approaches. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 72, 20014-20027.
4. Gu, Y., Zhou, X., Niu, Y., Zhang, J., Sun B., Liu, Z., Mao, X., Zhang, Y., Li, K., & Zhang, Y.* (2025). Screening and identification of novel umami peptides from yeast proteins: Insights into their mechanism of action on receptors T1R1/T1R3. Food Chemistry, 463, 141138.
5. Gu, Y., Zhang, J., Niu, Y., Sun B., Liu, Z., Mao, X., & Zhang, Y.* (2024). Virtual screening and characteristics of novel umami peptides from porcine type I collagen. Food Chemistry, 434, 137386.
代表性的奖励（限5项）：
1. 入选2025年度北京市科协“高创计划”青年人才托举工程