梁莉
硕导
梁莉
出生年月：1991.10
最高学历学位：博士研究生
职称：副教授
导师类型：硕士生导师
电子邮箱：gcfll@126.com
个人简历
教育经历：
2014.09-2020.07，中国农业大学，农产品加工及贮藏工程，博士
2018.11-2019.12，伦斯勒理工学院，化学生物学，联合培养博士
2010.09-2014.07，中国农业大学，食品科学与工程，学士
工作经历：
2025.01-至今, 北京工商大学，中欧体育app下载官网，副教授
2023.09-2024.12，北京工商大学，中欧体育app下载官网，讲师
2020.08-2023.08，北京工商大学，食品与讲课学院，博士后
主讲课程
本科生《食品工艺学》、《化学计量学》；研究生《现代仪器分析实验》
主要研究领域
主要研究方向为天然风味产物功能及应用，将食品风味与营养健康结合，对天然风味化合物的呈味机制及功能活性展开研究。目前，主持国家自然科学基金青年科学基金项目 1 项，参与国家自然科学基金重点项目 1 项、面上项目 1 项。以第一作者身份发表论文 20 篇，其中 SCI 论文 16 篇（含高被引论文 2 篇，热点论文 2 篇），入选 2024 年度科睿唯安“全球高被引科学家”名单。以第一发明人身份授权国家发明专利 1 项并完成成果转化。获2024年中国食品科学技术学会科学技术进步奖一等奖。
主要学术成果（课题、论文、专利、获奖等）
承担的主要科研项目（限5项）：
1. 国家自然科学基金 青年科学基金项目, 姜辣素干预 IL-27 信号通路促进脂肪细胞产热的作用机制研究, 2023-01-01 至 2025-12-31, 在研, 主持
2. 国家自然科学基金 面上项目, 酵母抽提物中特性小分子肽与跨膜通道样蛋白 4 互作增咸机制, 2024-01-01 至 2027-12-31, 在研, 参与
3. 国家自然科学基金 重点项目，基于多模态融合的嗅觉脑功能层级加工机制与嗅觉功能评估研究, 2025-01-01 至 2029-12-31, 在研, 参与
发表的代表性论文（限10篇）：
1. Liang Li, Duan Wen, Zhang Jingcheng, et al. Characterization and molecular docking study of taste peptides from chicken soup by sensory analysis combined with nano-LC-Q-TOF-MS/MS. Food Chemistry, 2022, 383: 132455.（ESI热点论文，高被引论文）
2. Liang Li, Zhou Chenchen, Zhang Jingcheng, et al. Characteristics of Umami Peptides Identified from Porcine Bone Soup and Molecular Docking to the Taste Receptor T1R1/T1R3. Food Chemistry, 2022, 387: 132870.（ESI热点论文，高被引论文）
3. Liang Li, Zhang Jincheng, Sun Baoguo, et al. ACE inhibitory activity and gastrointestinal digestion stability of umami peptides IIVFGRQLL from yeast extract. LWT, 2024, 203: 116308.
4. Liang Li, Zhang Fuming, Li Quanhong, et al. Characterization of squash polysaccharide and the anti-diabetic effect on type 2 diabetic rat revealed by urine metabolomics analysis. Food Science and Human Wellness, 2024, 13: 2937-2946.
5. Zhang Jincheng#, Liang Li#, Shan Yimeng, , et al. Antihypertensive effect, ACE inhibitory activity, and stability of umami peptides from yeast extract[J]. Journal of agricultural and food chemistry, 2023, 71(45): 17263-17272.（封面论文）
6. Zhang Jicheng, Liang Li, Yang Weizhun, et al. Expedient Synthesis of a Library of Heparan Sulfate-Like “Head-to-Tail” Linked Multimers for Structure and Activity Relationship Studies. Angew. Chem.Int. Ed. 2022, 61: e20220973.
7. Liang Li, Liu Guimei, Zhang Fuming, et al. Digestibility of squash polysaccharide under simulated salivary, gastric and intestinal conditions and its impact on short-chain fatty acid production in type-2 diabetic rats. Carbohydrate Polymers, 2020, 235:115904.
8. Liang Li, Liu Guimei, Yu Guoyong, et al. Urinary metabolomics analysis reveals the anti-diabetic effect of stachyose in high-fat diet/ streptozotocin-induced type 2 diabetic rats, Carbohydrate Polymers, 2020, 229:115534.
授权的国家发明专利（限10项）
1. 一种多糖SPS-F2、多糖SPS-F3及其制备方法和应用，ZL202110140011.X
代表性奖励（限10项）
1. 新型复合调味料制造关键技术创新与应用, 中国食品科学技术学会, 科技进步一等奖